来过中国酒都的人发问：酱香型白酒为什么要从凌晨开始酿酒？

其一、微生物在清晨时分会非常活跃，有利于绵柔酱香的酿造。

其二、酿酒车间里上午温度相对凉爽，让酿酒师工作更加舒适。

其三、下午车间气温很高，特别是仁怀的夏秋之季高温逼人，更利于酒醅的高温堆积发酵。